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明虾

明虾定海虾
中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲,对虾科。体形较大,体长达13-24cm。甲壳薄,光滑透明,雌体青蓝色,雄体呈综黄色。额角平直,齿式为7-9/3-5。额角侧脊不超过头胸甲中部。头胸甲无额胃脊和肝脊。第一触角上鞭约等于头胸甲长的4/3。第三步足伸不到第二触角鳞片的末端。雄性第三颚足指节与掌节约等长。常栖于浅海海底。喜食底栖小型甲壳类、双壳类软体动物和其他无脊椎动物,也摄食海藻。中国沿海均产,主要分布在黄海、渤海及朝鲜半岛西部沿海。经济价值高,是中国沿海的主要养殖虾类。
两味大明虾
明虾,学名"对虾",也称"中国对虾"。又名“大虾”、“角虾”、“白虾”、“凤虾”。海南重要海鲜品之一。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。此品一虾二味,别具特色,为第三届全国烹饪大赛获金奖作品之一。

食疗作用

明虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
明虾[4]体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高[1]。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

3营养成分

明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。

明虾的营养成分

营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
85大卡
胆固醇
273毫克
238毫克
189毫克
119毫克
75毫克
31毫克
25.48微克
蛋白质
13.4
烟酸
4毫克
碳水化合物
3.8
3.59毫克
脂肪
1.8
维生素E
1.55毫克
0.6毫克
0.09毫克
核黄素
0.04毫克
0.02毫克
硫胺素
0.01毫克
   

生活习性

对虾生活在浅海泥沙层,春季洄游产卵,可进行春季捕劳出虾籽,产卵后亲虾大部分死亡,幼虾长到秋季成为成虾,可见对虾生长繁殖很快,寿命为一年。

4结构

虾须很长,眼为复眼,胸部五对步足,腹部五对步足,身体挺且有弯曲度,虾节间外壳相互分离,可自由伸缩,雌对虾个大每斤小于7个头为真正大虾,雄对虾每斤大于13个头,叫虾钱。

5挑选明虾

虾壳有光泽,虾头、壳紧密附着虾体,坚硬结实,无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑,则不宜购买。

6储存方法

虾类如需保存,需要剪掉胡须,在容器底部铺一层冰,再撒上盐,摆上虾,再铺一层冰,最后用麻袋或草袋封口,这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中(确保保险袋不漏水),然后往保险袋中灌进一些水,把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意,鲜虾不适

 

7、价值
(1.青岛海洋大学海洋生命学院,青岛 266003;2.中国科学院实验海洋生物学开放研究室 266071)
摘 要:本文综述了天然虾青素(超级维生素E)的来源、超级抗氧化活性和生物安全性,以及在医药、保健食品和饲料工业中的应用,并对国内虾青素的产业化前景进行了展望。
关键词:虾青素;抗氧化活性;生物安全性;产业化
中图分类号: R971 文献标识码: A 文章编号: 1002-3461-(2001)04-0045-06
虾青素(ASTA)(又名超级维生素E)是一种红色的天然类胡萝卜素,化学名称为3,3' -二羟基-β,β-胡萝卜素-4,4' -二酮,分子式C40H52O4,广泛存在于鲑鱼、虾、蟹、观赏鱼和鱼卵中,以及植物叶、花和水果中。绝大多数海产甲壳类动物和鱼类都含有虾青素,但都是通过食物链从海洋微藻、浮游植物和浮游动物中获得的。这些海产动物通常都是人类的日常膳食,对人体绝对安全。虾青素(ASTA)不仅能使鲑鱼的肉呈桃红色,虾、蟹的壳呈深红色,保证了水产动物具有良好的营养价值和市场价值,而且它还是这些动物正常生长和存活所必需的营养物质。近年来的研究证实,天然虾青素具有强烈的抗氧化活性,被赞誉为“超级维生素E”,作为人类的高级保健食品、心血管、糖尿病等领域药品和水产动物、家禽、家畜的饲料添加剂市场非常广阔。
1 天然虾青素(ASTA)的超级抗氧化活性
生物体的光氧化、生理胁迫和正常的免疫系统功能都会产生几种有害的活性氧,如单线态氧和氧自由基。这些分子含有非配对的电子,具有高度不稳定性,会导致氨基酸的氧化、蛋白质的降解和DNA的损伤等多种细胞伤害。氧自由基还会攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸,过度氧化的脂肪酸能通过链式反应产生更多的脂肪酸自由基。过多自由基的存在打破了生物体自由基与抗氧化剂的平衡,成为导致风湿性关节炎、心脏病、Parkin-son氏综合症、Alzheimer氏综合症、多种癌症和休克的重要原因。
天然虾青素(又名超级维生素E)具有特殊的分子结构,体外实验发现它是单线态氧的强大淬灭剂,具有清除氧自由基的强大能力,是一种极有效的抗氧化剂。在雨生红球藻(H aematococcus pluvislis)活细胞内,它作为光保护剂和强抗氧化剂,能够淬灭由强光和过度氧化产生的多种活性氧,防止活性氧对细胞的伤害。天然虾青素比角黄素 (canthaxanthin)、β-胡萝卜素(β-carotene)和玉米黄素(zeaxanthin)能更有效地阻止不饱和脂肪酸甲酯的过度氧化, 其抗氧化活性是维生素E的550倍,是β-胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素(lutein)和角黄素等类胡萝卜素的10倍,被誉为“超级维生素E”、“超级抗氧化剂”。
ASTA天然虾青素(超级维生素E)的生物学活性主要表现在:
1.1 保护皮肤免受光损伤
紫外辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明,虾青素对转谷胺酰胺酶具有特殊作用,能够在皮肤受光时消耗腐胺,而且口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强,说明虾青素(又名超级维生素E)的强抗氧化活性可作为潜在的光保护剂,用于阻止皮肤的光老化。
1.2 预防动脉硬化和相关疾病
临床医学研究表明,低密度脂蛋白(LDL)的氧化是导致动脉硬化的重要原因。虾青素在体内具有显著升高高密度脂蛋白(HDL)和降低LDL的功效,而β- 胡萝卜素和角黄素则无此作用,因此推测虾青素(超级维生素E)能减轻载脂蛋白的氧化,可用做预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤的制剂。
1.3 抗癌活性
免疫学研究表明,口服类胡萝卜素具有抗癌作用,能直接作用于免疫系统,导致肿瘤缩小。给实验大鼠和小鼠饲喂虾青素,能显著地抑制化学物诱导的初期癌变,对暴露于致癌物质中的上皮细胞具有抗增殖作用和强化免疫功能的作用,而且存在着剂量效应。因此推测虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的酶,显著抑制小鼠的膀胱癌、大鼠的口腔癌和结肠癌、胃癌,要比β-胡萝卜素更为有效。口服虾青素还能抑制乳腺癌的生长,其剂量效应在β-胡萝卜素和角黄素中是不存在的。虾青素(又名超级维生素E)还能降低黄曲霉毒素的致癌性,对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。
1.4 增强免疫系统功能
单线态氧对动物的免疫系统具有细胞毒作用,它催化产生的自由基可加速巨嗜细胞细胞膜的降解,导致吞噬效率降低和功能紊乱。虾青素能显著影响动物的免疫功能,在有抗原存在时显著促进脾细胞产生抗体的能力,增强T细胞刺激下人体内血细胞免疫球蛋白的产生,还能够部分恢复年老小鼠的体液免疫系统,表明在抗原入侵初期,虾青素能增强特异性体液免疫反应。虾青素还能增强小鼠释放白细胞介素-1α和肿瘤坏死因子α,其作用比β-胡萝卜素和角黄素强得多。由此认为,虾青素(超级维生素E)具有最佳诱导细胞分裂的活性和具有重要的免疫调节作用,可作为免疫增强剂使用,有利于预防各种类型的流行性感冒。
1.5 维护眼睛和中枢神经系统的健康
人类视网膜中含有的多不饱和脂肪酸和高浓度氧比任何其他组织中都高。当高能量蓝光作用于视网膜时,由光氧化产生的单线态氧和氧自由基就会对视网膜产生过氧化损伤。对于人和其他动物来说,膳食中的类胡萝卜素是保持眼睛健康所必需的,可将这些损伤性的活性氧淬灭,帮助保护视网膜抗氧化损伤,在临床上可用于治疗 “年龄相关性黄斑变性”。最近的研究表明,虾青素能通过血脑屏障,有效防止视网膜的氧化和感光器细胞的损伤,说明虾青素(超级维生素E)在预防和治疗“年龄相关性黄斑变性”、改善视网膜功能方面具有良好效果。
中枢神经系统(包括大脑、脊髓和外周神经)都富含不饱和脂肪酸和铁,代谢活性很高,极易受到氧化损伤,导致多种神经系统的疾病。虾青素(超级维生素E)具有保护中枢神经系统的能力,尤其是大脑和脊柱,能有效治疗缺血性的重复灌注损伤、脊髓损伤、Parkinson氏综合症、Alzheimer氏综合症等中枢神经系统损伤。
1.6 强化肌体的能量代谢
口服虾青素能强化需氧代谢,可使人的肌肉力量和耐受力明显增强。饲喂虾青素还能使虾在胁迫环境中的存活率大大提高,作用效果与组织中的色素含量呈正相关。研究发现,对于人工养殖的大西洋鲑鱼鱼苗,如果的饲料中虾青素的含量低于5.1μg·g-1 ,鱼苗将停止生长,低于1μg·g-1 时鱼苗的存活率将直线下降到50%以下。可能虾青素(超级维生素E)作为一种细胞内氧的储存物质发挥作用,使鱼类和甲壳动物在通常池塘养殖的缺氧条件下得以存活。
1.7 抗感染活性
最新的研究表明,给小鼠饲喂富含虾青素的雨生红球藻(H aematococcus)藻粉,能够明显降低幽门螺杆菌(H elicobacter pylori)对胃的附着和感染,为此国外已开发了口服制剂作为抗感染制剂。虾青素二酯还具有抗感染药物的配合剂的作用,与阿司匹林同时服用可加强其药效。
2 ASTA天然虾青素的应用
2.1 作为人类的高级营养保健食品和药品
目前,国际上利用天然虾青素开发人类的高级营养保健食品和药品,其产品定位主要在强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液LDL-胆固醇的氧化损伤等方面。最近日本又开发出两种皮肤外用制剂,以及含有虾青素(又名超级维生素E)的抗炎制剂和饮料,可用于保护皮肤免受紫外辐射的损伤。
2.2 作为水产养殖业的饲料添加剂
水产养殖业始终是虾青素(超级维生素E)最大的市场。在商业化的鱼类和甲壳类动物(如鲑鱼、虾、蟹、虹鳟鱼等)养殖厂,通常在饲料中添加虾青素以补充色素,可极大提高产品的市场价值。虾青素不仅仅做为水产养殖动物的着色剂,越来越多的证据证实,虾青素(又名超级维生素E)是水产动物必需的维生素,对它们的正常生长和健康养殖、提高存活率和繁殖率具有极为重要的作用。大西洋鲑鱼的鱼苗要求在饲料中必需含有的虾青素不得低于5.1μg·g-1 ,否则会影响生长和存活。虾青素还能增加大西洋鲑鱼某些组织中维生素A、C、E的含量;能刺激彩虹鲑鱼的免疫系统。虾青素还对对虾卵和幼虫的发育至关重要,在饲料中添加虾青素,可提高幼虾的存活率和红海鲤的卵浮力和存活率,强化红罗非鱼肝细胞的结构和糖原储存,并在鲑鱼育苗期能增加受精率、卵的存活率和生长率。
全球水产业以每年24%的比例递增,目前是每年350亿美金,2010年将达到490亿美金。天然虾青素的市场主要受全球生产能力的制约,国际市场的价格高于每公斤3000美元,目前仅鲑鱼饲料一项的年市场容量就超过1.85亿美金,并以每年8%的速率递增,显示出极大的市场潜力。
2.3作为蛋禽和家畜工业的饲料添加剂
天然虾青素(又名超级维生素E)作为蛋禽和家畜的饲料添加剂,目前的市场容量为1.25亿美金,其需求还在不断地增长。在家禽饲料中添加虾青素,可使鸡蛋蛋黄增加色素含量,这是欧洲消费者首先考察的参数。它还能提高母鸡的产蛋率、促进蛋鸡的健康。同时,在孵化初期的3周内还能促进鸡仔的生长和饲料利用率、降低鸡仔的死亡率、提高孵化率、抵抗沙门氏菌的感染、延长鸡蛋的货架期。虾青素作为饲料添加剂喂猪,可增加公猪的精液体积,提高猪仔的体积和存活率。虾青素(超级维生素E)还是一种活性的抗胁迫因子,可增进饲养动物和家庭宠物的抗胁迫能力,将极端温度和其他突发的环境变化带来的体重丧失和免疫性降低减小到最低。雨生红球藻粉中的酯化虾青素是一些药物配方中的首选成分,可预防和治疗马的肌肉机能障碍、奶牛的乳腺炎和幽门螺杆菌(H elicobacter sp.)引起的胃肠管道炎症。
3 ASTA天然虾青素的生物效价和生物安全性
化学合成的虾青素多为3R-3'S型,野生鲑鱼和雨生红球藻中的虾青素主要是天然的3S-3'S型。动物体对化学合成的虾青素吸收能力较弱,且在体内不能转化成天然构型。随着天然产物的兴起,世界各国对化学合成虾青素的管理也越来越严,如美国食品与药物管理局(FDA)已禁止化学合成的虾青素进入保健食品市场。而天然虾青素的着色能力和生物效价,在同样浓度下要比合成虾青素高得多,因而越来越受到人们的青睐。
天然虾青素是人类日常食物中的一种成分,在红大麻哈鱼中的含量可高达40μg·g-1 ,对动物和人体绝对安全。
动物和人体实验的结果表明,在高达10.4~18.0 mg·g-1的雨生红球藻藻粉的口服剂量下,雌、雄小鼠未发现死亡和异常现象。大鼠以400μg·g-1 虾青素的剂量饲喂41天,未发现任何有害作用。一项日本专利的研究表明,人体以每天14.4mg虾青素的剂量服用雨生红球藻粉两周,无任何致病效果,并随着虾青素剂量的增加,血清中LDL的氧化速率明显降低。体外研究也未发现雨生红球藻粉有任何诱变作用。Aquasearch公司的最新研究表明,在29天的实验期内,33名健康成人每天服用雨生红球藻藻粉来补充虾青素,分为高(19.25mg)和低(3.85mg)二个剂量组。经过详细监测志愿者的体重、皮肤颜色、血压、近距离和远距离视力、理解力、眼睛健康状况,以及耳、鼻、喉、口、齿、胸、肺和反射反应,还进行了全面的血液和尿样分析,结果表明,口服富含天然虾青素的雨生红球藻藻粉,对人体无任何致病效应或毒副作用。该公司的雨生红球藻产品现已获美国FDA的批准,允许作为一种新的膳食成分进入市场。在日本,天然虾青素(超级维生素E)也已用于食品和动物饲料,美国FDA、欧盟、加拿大食品监察局也已批准它作为鲑鱼类的饲料添加剂。
4 ASTA天然虾青素的产业化现状
目前,虾青素的主要来源还是化学合成,只有少数跨国公司能够生产,一般用于鱼类饲料中。天然虾青素虽来源广泛,但含量极低,如在虾、蟹的废壳中的含量只有约80μg·g-1 。一种特殊的酵母法夫酵母(Phaffia rhodozyma)中含量一般在1500 ~ 5000μg·g-1 之间,而淡水单细胞绿藻-雨生红球藻(H aematococcus pluvialis)中,虾青素的含量可达10000 ~ 40000μg·g-1 ,是鲑鱼肉中的1000 ~ 4000倍,因而被认为是自然界中天然虾青素含量最高的生物。天然虾青素的工业化生产,目前也主要是采用法夫酵母的工业发酵和雨生红球藻的大规模养殖来进行的。由于生产技术难度高,天然虾青素的产量有限,国际市场上的价格很高,也使天然虾青素(又名超级维生素E)的应用受到了一定的制约。

 

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